כבש טקסל: טעם הבשר, כמה צמר אפשר להשיג

עד תחילת הפרסטרויקה היו ברוסיה כ-64 מיליון כבשים. ואז הנתון הזה ירד בצורה קטסטרופלית ל-19 מיליון. כעת המצב מתאושש בהדרגה וכבר נמצא במגמת עלייה, אך עדיין זמן רב לחכות לשגשוג הקודם באזור זה, כיום גידול הכבשים רק הולך וגדל.

העלות של קילוגרם צמר כבשים היא כ -150 רובל. מחיר לק"ג טלה בשוק נע סביב 300 רובל. בשר זול יותר במחיר, שכן על מנת ש-1 ק"ג צמר ייצא למכירה, יש צורך בהזנה פי 6 יותר. לכן, כדי להצדיק את עלות החזקת כבשים עדינות, יש להעלות את המחירים פי עשרה. לפיכך, כיום מגדלי כבשים התרכזו בגידול גזעי בשר של כבשים.

זן בשר של כבשים. מאפיינים כלליים

ההתמחות של גידול כבשים בייצור בשר כבש צעיר מחייבת נוכחות של גזעים שונים תפוקת בשר גבוהה. דרישה זו מתקיימת במלואה על ידי גזעי בשר-צמר ובשר.

לגזעי בשר יש תפוקה גבוהה של בשר-שומן. כל השנה הם מסוגלים להישמר בתנאי מרעה, פייח במספוא הקשים ביותר ובתנאים טבעיים, הם מסוגלים להסתגל בקלות. גזעי בשר, בכפוף לתנאי ההאכלה הדרושים, יכולים "להאכיל" אספקה ​​גדולה של שומן במהלך השנה. יש להם מצבורי שומן סביב בסיס הזנב והם נקראים זנב שומן. מרבצי שומן כאלה נחוצים לבעלי חיים כדי לשמור על חיים במזג אוויר קר, כאשר שטחי המרעה מכוסים בשלג או קרח, וכן בתקופות של חום, כאשר הדשא נשרף ויש מחסור במים.

גזע כבשים "טקסל"

"טקסל" - הגזע העתיק ביותרידוע עוד מימי הרומאים. שם הגזע הופיע במאה ה-19 והגיע מהאי ההולנדי בעל אותו השם, שהתפרסם בזכות הגזעים הבשרניים והמוקדמים ביותר, חוץ מזה, הם נתנו צמר מצוין. מגדלי כבשים אהבו אותה כל כך שהחליטו להצליב אותה עם הגזע האנגלי "לינקולן", וכך הופיע הגזע המודרני של טקסל. כיום גזע זה הוא אחד הפופולריים ביותר באוסטרליה, ניו זילנד, אמריקה - מדינות אלו הן יצואניות עולמיות של בשר טלה.

מאפיינים של בשר טקסל

טקסל היא גזע בקר טיפוסי, הוא צבר פופולריות בשל איכויות הבשר הייחודיות שלו והוא אחד הטובים מבחינת הטעם. המאפיין העיקרי של הגזע הוא התוכן הגבוה של רקמת שריר בפגרים; בשחיטת בעל חיים, הבשר ביחס למשקל הוא 60%. הוא מזין, מרקם טוב, עסיסי, אין לו ריח ספציפי הטמון בטלה, בעל טעם ייחודי משלו, אינו משאיר טעם לא נעים שמנוני בפה, ולוקח מעט זמן לבשל בשר.

בשר צעיר מאוד עסיסי וטעים, אניני טעם מאפיינים אותו כשיש. בגיל החלב, חלק המונית של השלד נחות משמעותית משיעור הבשר הכולל, תפוקת השחיטה היא 60%. אין לו ריח ספציפי הטמון בכבש. ניתן להשתמש בו בהכנת מנות דיאטטיות, מכיוון שהוא רזה. לבשר טלה לוקח פחות זמן לבשל ממנות בשר מבעלי חיים אחרים, לאחר ארוחה אין לו טעם לוואי שמנוני בפה. חלק המסה של שכבת השומן מצטמצם למינימום. בכבשים, לבשר תכונות טעם מצוינות; כאשר הוא מבושל, הוא הופך רך.

סימנים חיצוניים של הגזע

• כבשה גזעית טקסל בעל מבנה גוף מתאים, עור לבן וראש קטן עם אף שחור. אבל המעיל הלבן אינו האינדיקטור המדויק ביותר של הגזע, מכיוון שחלקם עשויים להיות חומים זהובים, בעוד שהראש והרגליים נשארים לבנים. לפעמים אפשר למצוא גם כבשה בהירה מאוד, אפילו כחלחלה, עם צבעים כהים של הרגליים והראש. מגדלי כבשים קוראים טקסלים כאלה "כחולים".
• מאפיינים בולטים של הגזע הם מצח שטוח וצר והיעדר שיער על הראש והאוזניים.
• זנבה של החיה קטן ודק.
• צוואר קצר הופך בצורה חלקה לגו חזק.
• הרגליים נבדלות בכוח מוגבר, שריריות, ירכיים רחבות - תכונות אלו מהוות יתרון בעת ​​התגברות על מרחקים ארוכים במהלך ריצה מהירה. הרגליים אינן מכוסות שיער, כך שהשרירים נראים בבירור, במיוחד על הרגליים האחוריות.
• גזע נקניק, רמזים קטנים של קרניים מסגירים כמה איילים. כבשה בוגרת שוקלת בממוצע 70 ק"ג, ואילו איל מגיע ל-170 ק"ג.
• צמיחתו של איל בוגר מינית בשכמות היא כ-85 ס"מ, כבשה - 75 ס"מ.

תת סוגי גזע

במהלך ההיסטוריה של המאתיים של קיומו של הגזע, מגדלי כבשים ממדינות שונות ביצעו התאמות משלהם בגידול, תוך שיפור תכונותיו. התוצאה הייתה המראה של מספר תתי סוגים של הגזע:

• אנגלית. כבשים אלו גבוהות ובנויות חזקות, מבחינות אחרות הן אינן שונות מהתכונות המתוארות לעיל של גזע הטקסל.
• צָרְפָתִית. בתת-סוג זה, כבשים מאופיינים בשיעורי גדילה והתבגרות גבוהים בהשוואה לתתי-סוגים אחרים.
• הוֹלַנדִי. לאילים וכבשים מגזע טקסל עם רגליים נמוכות, עם מיקום נמוך של הגוף, יש משקל רב ושרירים מפותחים.

צמר כבשים

למרות תת הסוג, יש לזכור שהגזע גדל אך ורק כדי להשיג בשר איכותי בכמויות גדולות, ולכן ניתן לקבל כ-6 ק"ג צמר לגזירה מאייל בוגר, ופחות לק"ג מכבש. בעלי חיים מגלחים, הקפד לחתוך הכל עד ה-villi האחרון, הפלט צריך להיות עור חשוף אחד.

הצמר משמש בעיקר לסריגת גרביים וגרביים וכן לייצור סריגים, שכן התכולה הגבוהה של בלוטות שומניות הופכת אותו לרך מאוד. הצמר של הטקסל לבן עבה, צפוף, דק למחצה ללא כתמים שחורים, תלתלים בטבעות גדולות, בעל בסיס דחוס, נדבק למעלה ובעל כמות גדולה של שומן. איכות הצמר תואמת לדרגה 56, עם עובי סיבים של כ-30 מיקרון. ביציאה, צמר שטוף מהווה 60% מסך המסה הגזורה.

איפה לרעות, עם מי ואיך

אל תשכח שכבשים כן חיות עדר, האינסטינקט הזה מפותח אצלם בצורה קיצונית, וללא עדר, כבשה יכולה לא רק ללכת לאיבוד בדיר, אלא גם לדאוג מאוד מבדידות. מאפיינים אלו חלים כמעט על כל בעלי החיים, אך לא על גזע הטקסל. לבעלי חיים אלו אין תחושת עדר ואינם זקוקים לחברה מהסוג שלהם, מרגישים נהדר לבד. הם גם חופשיים לנווט בשטח ואינם מסוגלים ללכת לאיבוד, גם אם הם הולכים רחוק מהחווה. כבשי טקסל אוהבים את החברה של בעלי חיים אחרים, שגזעי כבשים אחרים, ככלל, אינם סובלים. בקר, עיזים ואפילו סוסים הם שכנים מצוינים של גזע זה.

תרגיש נהדר על מרעה הרים, כי אוהב להתגבר על מכשולים והם נבדלים בסיבולת רבה, ולכן עדיף לרעות אותם שם. כבשים מרגישות מצוין גם כשהן ברחוב כל השנה, הן אינן זקוקות למחסנים ולמחסנים. כבשים אינן רגישות למחלות, לגוף שלהן יש חסינות גבוהה המגנה עליהן גם בתנאי חיים רטובים וקרים. שלא כמו גזעי כבשים אחרים, ניתן לרעות את זה על קרקעות ביצות ועשבים, גופם מתמודד היטב עם זיהום אפשרי בטפילים, בפרט, תולעים עגולות. חסרי יומרות בתוכן, כשמדובר בתנאי מחיה, הם סובלים בשלווה כפור וקור.

גידול כבשים

החיות הללו פורה למדי, ככלל, תאומים או שלישיות מופיעים בצאצאים, טלה אחד נולד לעתים רחוקות. בדרך כלל, 180 גורים נולדים בלהקה של מאה כבשים, ובשנות פוריות לידתם עולה על מאתיים, בעיקר נולדים תאומים. המינוס של הגזע הוא לקבל רק צאצא אחד בשנה; לא תוספי תזונה הורמונליים ולא הצלבות סלקטיביות יכולים לשנות את מחזור החיים הזה. הטלה מתרחשת רק פעם בשנה במשך שנים רבות.

תינוק שרק נולד שוקל עד שבעה קילוגרמים, בגיל חודשיים הוא עולה במשקל עד 25 קילוגרם, בשמונה הוא שוקל 50 קילוגרם. אתה צריך לדעת שגדילה אינטנסיבית ועלייה במשקל מתרחשת אצל כבשים עד גיל שלושה חודשים, הם יכולים לעלות 400 גרם ליום, ואז יש ירידה חדה, שבמהלכה הקצב היומי הממוצע הוא 250 גרם, ושום תוסף לא יכול להשתנות הדפוס הזה.

מכיוון שהטלאים נולדים עם משקל מספיק לחיים עצמאיים, ניתן לשחררם למרעה למחרת לאחר הלידה. מצב זה מכסה את כל החסרונות של הגזע, הקשורים להטלה נדירה. יילודים אינם זקוקים לטיפול מיוחד, אך עדיף להם להמתין לכפור חמור בסככה עם הכבשים, הם צריכים להניח שם את הטלה מיד לאחר הלידה למשך יומיים. הנחת הכבש עם אמו היא פעולה הכרחית, ונועדה לחזק את האינסטינקט האימהי, שכן הוא מפותח בצורה גרועה בזן זה של כבשים.

הכלאה, הטלה

לגזע הטקסל יש תקופה אקראית מגיע בספטמבר ונמשך עד ינואר. במהלך תקופה זו, כל הנקבות הבריאות והבוגרות מינית מוזרעות. עם ההתעברות בסתיו, הלידה מתרחשת בסוף החורף או בתחילת האביב. כבשים מגיעות לגיל ההתבגרות בגיל שבעה חודשים, בגיל זה כבר ניתן להביא אותן למפיק האיל. חלק מהחקלאים מחכים עד שהחיה מגיעה לגיל שנה, ואז מבצעים את ההזדווגות הראשונה - זה מאפשר לך לפשט את תקופת ההטלה.

החצייה מתרחשת באופן מלאכותי וחופשי. בתהליך ההזדווגות עם כבשים מגזעים אחרים, מיטב איכויות הבשר של גזע הטקסל מועברות לדור העתיד.

כבשים רגילות בתקופת ההטלה אינן זקוקות לעזרה, אך כפי שאנו כבר יודעים, גזע זה הוא חריג לכלל. כבשים מגזע זה להראות קשה מאוד, לעתים קרובות נולדים תינוקות מתים, או שהאם מתה. הסיבה לקשיי הטלה נעוצה במשקלו הגדול של הטלה ובצורתו הגדולה והלא סדירה של הראש.

כדי לעזור בהטלה, אתה צריך להצטייד במים חמים, חבל וכפפות, ייתכן שיהיה עליך למשוך את הטלה ברגליים, למשוך מעט, לקשור אליהן חבל. אם התינוק מראה את הראש קודם, אז יש צורך להפוך את גוף הכבש למצב נוח יותר להטלה. במקרה זה, אתה פשוט לא יכול להסתדר בלי וטרינר, משלוח של מספר רב של כבשים מלווה בחובות מיוחדות. הטלה מתבצעת אך ורק בלילה.

כל מי שמתכנן לגדל כבשים טקסל, זכור את הדברים הבאים.

• כבשים מגזע זה גדולות ועמידות, הן נבדלות על ידי נפח גדול של בשר באיכות גבוהה;
• מאפייני כבשים ואינדיקטורים חיצוניים משתנים בהתאם לאזור הרכישה;
• כבשה טקסל ניתן לגדל מחוץ לעדר, מכיוון שהם מתבודדים, הם גם מרגישים בנוח ליד חיות מחמד אחרות, לא כבשים;
• הטלה מתקיימת פעם בשנה, מי שמקווה ליותר מסתכן באכזבה, מוטב שיבחרו בזן אחר של כבשים;
• לעתים קרובות כבשה יולדת תאומים בבת אחת, ושלישיות ועוד אינן נדירות. לכבשה יש איכויות חלב מוגברות, ולכן היא מסוגלת להאכיל לפחות שני כבשים. לידה לא קלה, יש צורך בעזרה של וטרינר.
• כבשים גדלים במהירות ומשמינים, ומגיעים למשקל שחיטה בזמן הקצר ביותר.
• לבשר כבשים יש טעם ספציפי, הוא מזין ומתאים לחולי סוכרת.