חלבון בתזונת הסוס

חלבון בתזונת הסוס

אחרי מים, חלבון הוא החומר הנפוץ ביותר בגוף הסוס, מהמוח ועד לפרסות. חלבון הוא יותר מסתם מסת שריר. אלו הם אנזימים, נוגדנים, DNA/RNA, המוגלובין, קולטני תאים, ציטוקינים, רוב ההורמונים, רקמת חיבור. מיותר לציין שחלבון (המכונה חלבון) הוא מרכיב חשוב מאוד בתזונה.

המבנה של מולקולת חלבון כל כך מורכב עד שמפתיע איך היא מתעכלת בכלל. כל כדור צבעוני בתמונה הוא שרשרת של חומצות אמינו. השרשראות מחוברות זו לזו בקשרים כימיים מסוימים, היוצרים את הרצף והצורה של המולקולה הסופית. לכל חלבון יש קבוצה משלו של חומצות אמינו ורצף ייחודי משלו של חומצות אמינו אלו והצורה שבה הן מתעוותות בסופו של דבר.

מולקולות חלבון עוברות "עיבוד" ראשוני כבר בקיבה - תחת פעולת מיץ קיבה, המולקולה מתפרקת, וגם חלק מהקשרים בין שרשראות חומצות אמינו נשברים (מה שנקרא "דנטורציה" מתרחשת). בהמשך המעי הדק, שרשראות חומצות האמינו המתקבלות, בהשפעת האנזים פרוטאז המגיע מהלבלב, מתפרקות לחומצות אמינו בודדות, שהמולקולות שלהן כבר קטנות מספיק כדי לעבור דרך דופן המעי ולהיכנס לתוך המעי. מחזור הדם. לאחר הבליעה, חומצות האמינו מורכבות בחזרה לחלבונים שהסוס צריך. ————— אעשה סטייה קטנה: לאחרונה יש כמה יצרני מזון שטוענים שהחלבון במזון שלהם אינו מעובד בשום צורה ולכן אינו מפושט ושומר על פעילותו הביולוגית, בניגוד למזונות המתחרים, שבהם חלבונים עוברים דנטורציה ומאבדים את פעילותם הביולוגית בתהליך. עיבוד תרמי או אחר. אמירות כאלה הן לא יותר מתכסיס שיווקי! ראשית, כשנכנסים למערכת העיכול, כל חלבון עובר דנטורציה מיידית, אחרת מולקולת חלבון ענקית פשוט לא יכולה להיספג בדם דרך דפנות המעיים. אם החלבון כבר מפוגג, זה פשוט יותר מהיר מעוכל, כי אתה יכול לדלג על השלב הראשון. באשר לפעילות ביולוגית, הכוונה היא לתפקודים שחלבון ספציפי מבצע בגוף. לגבי הסוס, הפעילות הביולוגית של חלבונים מהצומח (למשל פוטוסינתזה) אינה נחוצה לה במיוחד. הגוף עצמו מרכיב חלבונים מחומצות אמינו בודדות עם הפעילות הביולוגית הנחוצה לאורגניזם המסוים הזה.

—————- חלבונים שאין להם זמן להתעכל במעי הדק נכנסים למעי האחורי, ושם, למרות שהם יכולים להזין את המיקרופלורה המקומית, הם כבר די חסרי תועלת לגוף הסוס (משם הם יכולים רק להמשיך ליציאה). שלשול יכול להיות תופעת לוואי.

הגוף מפרק כל הזמן חלבונים קיימים ומסנתז חדשים. בתהליך, חלק מחומצות אמינו מופקות מאחרות שקיימות, חלק שכרגע מיותרות מוסרות מהגוף, מכיוון שהיכולת לאגור חלבון לעתיד לא קיימת בסוס (ובכל אורגניזם אחר, כנראה).

יתרה מכך, חומצת האמינו אינה מופרשת לחלוטין. קבוצת האמינו המכילה חנקן מופרדת ממנה - היא מופרשת, לאחר שעברה נתיב מורכב של טרנספורמציות, בצורה של אוריאה עם שתן. קבוצת הקרבוקסיל הנותרת מאוחסנת וניתן להשתמש בה להפקת אנרגיה, אם כי שיטה זו להשגת אנרגיה היא די מסובכת וצורכת אנרגיה.

אותו דבר קורה עם חומצות אמינו נוספות שמגיעות ממזון עם חלבון. אם הם הצליחו להתעכל ולהיספג בדם, אך הגוף אינו זקוק להם כיום, החנקן מופרד ומופרש בשתן, וחלק הפחמן הנותר נכנס לעתודות, לרוב שומן. הדוכן מריח חזק יותר של אמוניה, והסוס מגביר את צריכת המים שלו (השתן חייב להיות עשוי ממשהו!)

האמור לעיל מביא אותנו לשאלה של לא רק הכמות, אלא גם איכות החלבון. האיכות האידיאלית של חלבון היא כזו שבה כל חומצות האמינו נמצאות בדיוק באותו יחס שבו הגוף זקוק להן.

יש כאן שתי בעיות. ראשית: עדיין לא ידוע בדיוק מהי הכמות הזו, ככל שהיא תשתנה בהתאם למצב האורגניזם. לכן, כרגע, היחס בין חומצות האמינו בשרירי הסוס (ובסוסים מניקות - גם בחלב) נתפס כאידיאל, שכן השרירים הם עדיין עיקר החלבון. עד כה, הצורך הכולל בליזין נחקר בצורה מדויקת פחות או יותר, ולכן הוא מנורמל. בנוסף, ליזין נחשבת לחומצת האמינו המגבילה העיקרית. המשמעות היא שלעתים קרובות מזונות מכילים פחות ליזין מהנדרש בהשוואה לשאר חומצות האמינו. כלומר, גם אם כמות החלבון הכוללת תקינה, הגוף יוכל להשתמש בו רק כל עוד יש לו מספיק ליזין. ברגע שהליזין נגמר, לא ניתן להשתמש בחומצות האמינו הנותרות ולהיעלם.

Threonine ומתיונין נחשבים גם הם מגבילים. לכן ניתן לראות את השילוש הזה לעתים קרובות בחבישות.

לפי כמות, החלבון הגולמי או החלבון הניתן לעיכול מנורמל. עם זאת, זהו חלבון גולמי שמצוין לרוב בהזנות (קל יותר לחישוב), ולכן קל יותר להתבסס על הנורמות לחלבון גולמי. העובדה היא שחלבון גולמי מחושב לפי תכולת החנקן. זה מאוד פשוט - הם ספרו את כל החנקן, ואז הכפילו במקדם מסוים וקיבלו חלבון גולמי. עם זאת, נוסחה זו אינה לוקחת בחשבון נוכחות של צורות שאינן חלבוניות של חנקן, ולכן היא אינה מדויקת לחלוטין.

עם זאת, בעת קביעת סטנדרטים לחלבון גולמי, נלקחת בחשבון העיכול שלו (ההערכה היא שזה בערך 50%), כך שאתה יכול להשתמש בסטנדרטים אלה באופן מלא, עם זאת לזכור על איכות החלבון!

אם אתה שם לב לתכולת החומרים התזונתיים של מזון (למשל על התווית על שקית מוזלי), אז זכור שזה קורה לשני הכיוונים, ואסור להשוות בין שאין להשוות.

הרבה מחלוקות נגרמות מעודף חלבון בתזונה. עד לאחרונה, הייתה אמונה רווחת ש"הרעלת חלבון" גורמת למיניטיס. כעת הוכח שזהו מיתוס, ולחלבון אין שום קשר עם למיניטיס. למרות זאת, מתנגדי החלבון לא מוותרים וטוענים שעודף חלבון משפיע לרעה על הכליות (מכיוון שהם נאלצים להפריש עודף חנקן) ועל הכבד (מכיוון שהוא הופך אמוניה רעילה לאוריאה לא רעילה).

עם זאת, וטרינרים ודיאטנים החוקרים את חילוף החומרים של חלבון טוענים כי מדובר במיתוס, וכי אין בהיסטוריה הווטרינרית מקרים אמינים של בעיות בכליות עקב עודף חלבון בתזונה. דבר נוסף הוא אם הכליות כבר בעייתיות. אז החלבון בתזונה חייב להיות קצוב קפדני כדי לא להעמיס עליהם יתר על המידה.

לא אתווכח שעודף חלבון חזק אינו מזיק לחלוטין. למשל, ישנם מחקרים המראים שכמות מוגברת של חלבון בתזונה מובילה לעלייה בחומציות בדם בזמן פעילות גופנית. ולמרות שהמחקר לא אומר כלום על ההשלכות של חומציות מוגברת בדם, באופן עקרוני זה לא טוב במיוחד.

יש גם דבר כזה "גבשושיות חלבון". עם זאת, לרוב פריחות אלו אינן קשורות לתזונה. לעתים רחוקות מאוד, תגובה אלרגית לחלבון מסוים יכולה להתרחש, אך זו תהיה בעיה אינדיבידואלית גרידא.

ולסיכום, אני רוצה לומר לגבי בדיקות דם. בביוכימיה של הדם יש דבר כזה "כל חלבון". בעוד שקריאת חלבון כוללת מתחת ליעד יכולה (אם כי לא בהכרח) להעיד על צריכת חלבון לא מספקת בתזונה, לכמות חלבון מעל הנורמה אין שום קשר לכמות החלבון בתזונה! הסיבה הנפוצה ביותר לעודף חלבון הכולל היא התייבשות! ניתן לשפוט בעקיפין את עודף החלבון בפועל בתזונה על פי כמות האוריאה בדם, לאחר שלא כלל בעבר, שוב, התייבשות ובעיות בכליות!

יקטרינה לומיקו (שרה).

ניתן להשאיר שאלות והערות לגבי מאמר זה פוסט בבלוג המחבר.