איך לשחוט חזיר: מכינים את החיה לשחיטה, מדממים ושוחטים את הפגר

למי שרק מתחיל לגדל חזירים לבשר, עולה שאלה קשה: איך לשחוט חזיר. אחרי הכל, המאפיין של המוצר המתקבל תלוי עד כמה התהליך מתבצע בצורה נכונה. כמובן שניתן להזמין אדם שיש לו ניסיון משמעותי בעניין, או לקחת את בעל החיים למשחטה. אבל עדיף אם הבעלים עצמו ישלוט במיומנות זו, מכיוון שהחקלאי החדש שיוצר אינו זקוק להוצאות נוספות.

הכנה ראשונית

כדי למנוע בעיות עם מכירת בשר, לפני השחיטה, מומלץ להזמין וטרינר לבחון את בעל החיים ולברר את בריאותו. הוא יוציא תעודת חובה, ולאחר מכן המפעל לעיבוד הבשר יקבל את המוצר ללא כל שאלה.

לאחר מכן, יש צורך להכין את האביזרים הדרושים להליך הקרוב, לספק הכל, כדי לא לבזבז זמן מאוחר יותר, כי חשוב מאוד לבצע את כל המניפולציות במהירות. אז מה יידרש:

• סכין צריך להיות ארוך ומושחז היטב, חשוב שהלהב יהיה חזק וקשיח.
• משטח עשוי עץ או פלטפורמה נוחה, הם יבצעו את כל המניפולציות לחיתוך פגר של חזיר.
• חבלים חזקים.
• משאבת הלחמה פגר החזיר יישרף.
• לאיסוף דם אתה צריך כלים.
• נקי סמרטוטים לספיגת דם ושטיפת העור.

יש להכין את החיה גם לשחיטה. לפני ההליך, 12 שעות לפני, לא ניתן להאכיל את החזיר, יש לנקות את המעיים בצורה מקסימלית. בנוסף, חזיר רעב יהיה הרבה יותר קל לפתות מהדיר. נותנים לה רק כמויות בלתי מוגבלות של מים טהורים, אבלו-3 שעות לפני שחיטת החזיר גם מפסיקים לתת נוזלים.

אם החדר שבו מוחזקת בעל החיים קטן, או שהוא צפוף מדי, ותנאי המעצר אינם חשובים, אז יהיה צורך לשטוף אותו במים חמים עם מברשת.

זמן שחיטה

ידוע שחזיר פעם בחודש נכנס למצב של ציד, ואם הוא נשחט בתקופה זו, אז הבשר בזמן עלייה הורמונלית מאבד משמעותית מאיכותו. בגלל זה זה אומר הרבה לבחור את הרגע הנכון. זה נעשה בפשטות: עם סיום הציד האחרון, רצוי להמתין 10 ימים או שבועיים. אם נחשפת יתר על המידה, אז אין ערובה שהשלב הבא של הכניסה לשלב חדש של המעגל המיני יחמיץ.

השעה ביום נבחרה בהתאם לטמפרטורת האוויר בחוץ. כשחם, הזמן הטוב ביותר הוא מוקדם בבוקר. ואז קרירות הבוקר תעזור לשמר את הבשר, ולא תאפשר לזבובים לשבת עליו. אתה צריך לחשב כשעתיים עבור 2 משרות.. אדם אחד עם כישורים מסוימים יעמוד בתאריך היעד הזה. בתקופה הקרה, אין הבדל מיוחד מתי להתחיל אירוע אחראי.

תהליך ישיר

הם חותכים חזיר בכמה דרכים, ולכל אחד לא שוללים יתרונות, אבל יש גם חסרונות.

קודם כל, אתה צריך לפתות את החזיר מהדיר, בשביל זה, לשים קצת אוכל בקערה, אתה צריך להציע אותו לחיה. בדרך כלל במקרה זה אין קשיים. אבל כשהחיה עצבנית ומפוחדת מקולות וריחות זרים, תצטרך לשים סיר גדול על ראשו. באופן רפלקסיבי, היא מתחילה לסגת, ואז צריך לדחוף אותה ליציאה.

כשהיא מתחילה לספוג מזון כבר מחוץ למכלאה, קשרו במהירות את הרגליים האחוריות של החיה בחבל חזק. ואז הוא נזרק מעל המוט, ומשוך אותו בחדות עד שהחזיר תלוי אנכית בגובה האופטימלי. שיטה זו נוחה לחזרזירים קטנים.

חזירים גדולים יותר מגלגלים על צדיהם, ואז קושרים את החבלים ברגליים הקדמיות והאחוריות. אם תמשוך בחדות ובחזקה את החוט מהצד הנגדי, החיה תיפול. אסור לשחרר את החבלים, שכן החזיר ינסה לקום.

אז כדאי לנסות לחתוך את עורק הצוואר במהירות הבזק. הוא ממוקם בצומת של הצוואר והחזה. אם הסכין הגיעה למטרה, וגם וריד הצוואר נחתך, אז אין צורך לפתוח את כל הצוואר. אם יש צורך בדם לעיבוד נוסף, יש להניח כלים מתחת לפצע כדי לאסוף אותו. עם טקטיקה זו, הפגר מדמם למקסימום, אבל החיה לא מתה מספיק מהר.

השיטה הבאה. הכנת החזיר מתבצעת באותו אופן. ההבדל הוא שכאשר החיה נופלת, הורגים אותה בסכין, מכה מדויקת בלבה. הסכין צריכה ליפול בין הצלעות, שלישית ורביעית. זה אמור להישאר בפצע לעוד כמה דקות. המוות מתרחש תוך 30 שניות, וקצת דם חודר לעצם החזה.

חזירים בוגרים גדולים וחזקים מסוגלים לפעמים להימלט ברגע כזה, ובמותם מתרוצצים צרחות חזקות בחדר. ישנה אפילו אפשרות לפציעה של כורה חסר ניסיון. כדי למנוע התרחשות של עודפים כאלה, רצוי קודם כל להמם את החזיר עם קת או פטיש. אבל אם השחיטה מופעלת, אז עדיף לרכוש אקדח מיוחד לשחיטת בעלי חיים. כאשר חזיר פתאום מאבד את הכרתו, ראשית, קל יותר לדקור אותו. שנית, אין לו זמן לפחד, והכמות המינימלית של הורמוני סטרס תכנס למחזור הדם, וזה חשוב מאוד לאיכות וטעם הבשר. אבל אתה לא צריך לשכוח שגם לאחר המהמה החיה יכולה לנסות באופן רפלקסיבי לקום.

אז, המשימה העיקרית: מהר ככל האפשר להבקיע חיה, ולהפחיד אותו למינימום. העיקר לשמור על קור רוח, כי החזיר הוא בעל חיים רגיש וחש באופן אינטואיטיבי סכנה.

איך לדמם פגר

טעם הבשר תלוי באופן ישיר עד כמה הפגר חסר דם. בנוסף, זה גם קובע את איכותו: תכולת דם גבוהה תורמת להתפתחות מהירה של מיקרופלורה פתוגנית. בגלל זה חשוב לוודא שהפגר נקי מדם ככל האפשר. לכן, השיטה הראשונה להרוג את החיה על ידי חיתוך העורק, במיוחד עם השעיה אנכית, היא האופטימלית ביותר.

כאשר מכים חזיר במכה בלב, חלל החזה מתמלא בדם. שולפים אותו בעזרת כלים מתאימים, ואת הקרישים הנותרים מסירים בזהירות בעזרת מפיות בד.

עיבוד עור

כשהייסורים נגמרים, והחיה מפסיקה לנוע, מתחיל שלב עיבוד העור. הוא נשרף עם מפוח, בעוד הזיפים החרוכים ושכבת העור העליונה נגרדים בסכין. בשלב מסוים, אסור לשמור על האש לאורך זמן, העור יכול להישרף ולהתפוצץ. בעיקר, זה חל על המקום על הבטן, שם הוא דק ורך במיוחד.

יש עוד שיטה ישנה להסרת זיפים עם קש, היא טובה כי אחריה השומן הופך להיות ריחני בצורה יוצאת דופן. הקש נרטב מעט, והוא נכרך סביב הפגר, ואז עולה באש.. כשהיא נשרף, הם מתחילים לגרד את הפיח. מאוחר יותר, הפגר נשטף היטב במים חמים. זה המקום שבו סמרטוטים ומברשות באים שימושיים.

העור אינו חרוך אם הוא מיועד להסרה. הפוך את הפגר על גבו, אתה צריך לעשות חתכים סביב הראש ומאחורי האוזניים. בהמשך, נעשה חתך בתחתית הצוואר והוא נישא לאורך הבטן ליד קו הפטמות לפי הטבעת. מיקום מיקומו ואיברי המין פשוט נחתכים החוצה.

העור מתחיל להיות מוסר מהרגליים האחוריות כלפי מעלה. זה נעשה עם סכין חדה, זה מופרד בזהירות מהשומן כדי לא לפגוע בו.

לצינון מגלגלים את העור לגליל למשך חצי שעה עם הצד החיצוני החוצה. אז צריך להמליח אותו היטב. מלח מספיק 3 ק"ג לכל 10 ק"ג עור. לאחר שפשוף אותו היטב במלח, הוא שוב מגולגל עם רולר ומונח במשך שבוע במקום קריר.

חיתוך פגרים

אז לאחר עיבוד הפגר מבחוץ, יש לחתוך אותו. כאן חשוב להפריד נכון את השומן מהבשר, לחתוך בזהירות את האיברים הפנימיים, ולא לפגוע בכיס המרה ובשלפוחית ​​השתן.

• הכל מתחיל בהפרדה של הראש מהגוף.
• לאחר מכן חשוב לגזור את הצפק, הנקרא גם סינר, על הבטן.
• את עצם החזה במרכז קל יותר לחתוך עם גרזן.
• את הוושט קושרים ומוציאים בזהירות, ולאחר מכן מוציאים את הריאות, הלב והסרעפת.
• בעדינות, כדי למנוע קרע, מסירים את המעיים והקיבה.
• העיקר כשהכבד נפרד הוא לא לשבור את כיס המרה, אחרת הבשר יתקלקל במרה מרה שנשפכה.
• מסירים את השומן הפנימי, ולאחר מכן את הכליות עם שלפוחית ​​השתן. גם כאן יש להיזהר ככל האפשר, ולמנוע שפיכת שתן על הבשר.

לאחר הוצאת האיברים הפנימיים, הכל מנוגב במפיות נקיות או סמרטוטים. מבפנים, הבשר לא נשטף, אחרת הוא יתדרדר במהירות. ואז הפגר נחתך לאורך עמוד השדרה.

לא נורא אם בשלב הראשוני יוכיח איש מקצוע את תהליך השחיטת החזיר, ובפעם הבאה הוא יהיה נוכח כעוזר לבטח את תלמידו ממצבים בלתי צפויים.